Gringo Nordic - SOL SUMMER COFFEE - Tohle poznáte hned, že je něco jinak. Jakmile otevřete balíček, dýchne na vás exotika – výrazně sladká vůně. První, co mě napadlo, bylo, že káva musela ležet v sudech po sherry, kde chytla to nezaměnitelné aroma. Chuťový profil je docílen směsí čtyř různých káv, kde každá přidala něco svého, takže není úplně snadné kávu k něčemu přirovnat. Je to limitka, kterou asi nebudete chtít každý den, ale na letní popíjení je to super volba. Hodně mě bavila.

Square Mile - FRUIT PUNCH - Hned druhý otevřený balíček také nezklamal. Blend Etiopie a Keni – moje oblíbené odrůdy. Oproti SOL byla tahle káva o poznání jemnější a méně „jiná“, tedy mnohem bližší tomu, co běžně pijete. Tohle byste mohli pít pořád. Dokonale vybalancovaný poměr mezi kyselostí a sladkostí. Profil se více opírá o Etiopii, ale na chuti poznáte, že je tam nějaký twist – a tady je to právě ten skvělý match s Keňou. Naprostá bomba na pomalé popíjení při probouzejícím se letním dni.

Nordbeans - Uganda FUNKY - Ovocná Uganda od Nordbeans byla skvělá, ale nijak zvlášť nevyčnívala oproti jejich běžné produkci. Ale jakmile jsem z ní udělal cold brew, úplně se rozzářila. Plné tělo, krásně ovocná chuť. Kostka ledu a sem tam trochu tonicu a máte perfektní letní drink.

The Barn - Etiopie HALO BERITI - Léto, sladké a velmi příjemné. Takové to kafe, které chcete pít ráno na terase, když se probouzí slunko. Mám slabost pro Etiopie a tahle byla boží. Jemná, sladká, ovocná – a navíc jsem v ní cítil i lehký náznak lískových oříšků. Poslední dobou mě The Barn pokaždé mile překvapuje, každý balíček je skvělý. Pražírna přímo doporučuje zkusit ji i na ledu. Udělal jsem klasický filtr, nechal ho chvíli vychladit v lednici a pak nalil na led – a opravdu, káva byla krásně svěží a otevřela se v úplně jiných chuťových profilech než jako horká.

DAK Coffee Roasters - Etiopie SUMMER RISE - Asi nejkyselejší káva ze všech. To vás prostě chytne. Hodně neobvyklé, ale vlastně to dává smysl. Nejlépe ji vystihuje slovo hravá. Znáte ten moment, kdy se napijete, řeknete si „hmmm… to je zvláštní“, ale musíte si dát další lok? Přesně tohle je tahle káva. Každým douškem objevujete něco nového a jak klesá teplota, mění se i celý chuťový profil.

Beansmith.s - Etiopie BOCHESA - Kávu od Beansmith už nemám poprvé a tahle letní limitka příliš nevybočuje z jejich standardu. Takže vás nezklame, ale ani úplně nepřekvapí. Je to krásná Etiopie plná příjemné ovocné chuti.

Rekonstrukce

Ať už si mícháte koktejly, pijete pivo nebo víno, dřív nebo později narazíte na klasický problém: kam všechny ty lahve uskladnit a jak si v nich udržet pořádek.

Já jsem k tomu doposud přistupoval celkem laxně – kam se vešla lahev, tam jsem ji postavil. Jenže nedávno jsem předělával jednu malou komoru a rozhodl jsem se, že je na čase dopřát lahvím důstojnější prostor.

Procházel jsem různé regály, skříňky, organizéry… a nakonec jsem skončil u systému Ivar od Ikea. Ta variabilita je opravdu neskutečná. Můžete si přesně nadefinovat výšku jednotlivých poliček – takže pokud máte menší lahve, nastavíte si úplně jinou konfiguraci než u větších. Ikea navíc nabízí celou řadu doplňků – šuplíky, dvířka a další vychytávky. Regál si tak navrhnete přesně podle svých potřeb, a kdykoliv ho můžete snadno upravit.

Do spodní části jsem si přidal šuplík na drobné příslušenství. Původně jsem tam chtěl dát i nějaké lahve, ale nakonec jsem si to rozmyslel – přece jen mám obavy, že šuplík by větší zátěž nemusel zvládnout. Přikoupil jsem i stojan na vína Hutten, který se na poličky krásně vleze.

OMFG 2025

Už několikátým rokem na začátku jara bedlivě sleduju e-shop lepsinalada.cz a čekám, kdy se objeví limitovaná edice ginu OMFG. Letos to bylo hned 1. dubna.

Smekám před lihovarem Žufánek – právě touto limitkou v podstatě nastartovali u nás celý trh s edičními alkoholy. Gin OMFG mě hodně baví. Každý ročník se vyprodá rychlostí blesku a bývá o něj i velká poptávka na druhotném trhu. I proto se o něm často mluví jako o „investičním alkoholu“ – je to vlastně taková dostupná, hmatatelná investice pro každého za relativně příznivou cenu.

Já osobně ho tak nevnímám. Ale je to krásný pocit – mít doma něco, co už se běžně koupit nedá, co nabývá na hodnotě… a zároveň víte, že je to skvělé pití. A navíc tím podpoříte špičkového českého producenta. Mimochodem - stále je ještě skladem a navíc je skladem i božů HeArtCor. Vypadá to, že Martin Žufánek porazil flippování lahví - tleskám!

Sociální sítě

Dal jsem si teď za cíl dát dohromady své sociální sítě a najít v tom nějaký rytmus. Chci přidávat obsah víc „instantně“, v reálném čase. Teď to totiž často kumuluju a zapomínám si své myšlenky průběžně ukládat – a když už se k nim vrátím, často už nejsou aktuální.

Rád bych ale měl místo, kde budu své postřehy a nápady průběžně sdílet. I to je jeden z důvodů, proč jsem si tento web vůbec vytvořil.

Mám rád jednoduchost, a tak teď hledám komunikační kanály, které spolu budou dobře fungovat a jejich správa mi nezabere příliš času. Nakonec jsem se rozhodl pro kombinaci Substacku, Instagramu a Threads. Hlavní pilíř bude Substack, zatímco Threads využiju na sdílení rychlých, okamžitých postřehů. Snad i pravidelně.

Teď je mým cílem v tom udělat konečně pořádek.

Instantní káva

Tento měsíc jsem zkoušel různé varianty „instantní“ výběrové kávy. Neměl jsem od toho velká očekávání, ale nakonec jsem byl příjemně překvapen. Nejvíc mě dostala instantní káva od Miners – naprostá pecka. Vůbec bych neřekl, že je to káva z pytlíku.

Doma mám ještě pár vzorků, takže se o tom určitě brzy rozepíšu víc. Navíc si všímám, že čím dál víc pražíren přichází s vlastní instantní variantou. Vypadá to, že se z toho pomalu stává nový trend.

Vyšlo tento měsíc

Střípky

Matuška Místomat - kolaborace kavárny Místo a Automat Matuška.

U kulatého stolu - rozhovor Martin Žufánek

James Hoffmann - The Secrets Of My Daily Coffee Routine

Netradiční a delikátní: barmani z pražské Almy připravili světové koktejly

Alex Kratěna: V barmanství musí nastat reset

OMFG - Žufánek

Všechny jsou super! - Cocktail boy

Historie tohoto koktejlu není úplně jasná a traduje se o ní mnoho legend. Obecně však začíná převažovat názor, že Margarita je jednoduše evolucí koktejlů typu Daisy. Ty byly velmi populární v Severní Americe — šlo v podstatě o shakované drinky s citrusy, brandy a nějakým likérem. Bylo jen otázkou času, než někoho napadlo nahradit americkou brandy tequilou.

Oblíbenost Margarity navíc přinesla celou řadu variací. Velmi populární jsou například frozen Margaritas, kdy se přidáním drceného ledu získá osvěžující letní drink. V kombinaci s ovocným pyré zase vyniknou sladké tóny a zjemní se kyselost i síla tequily. Určitě se vyplatí experimentovat i s různými druhy tequily — každá má svůj charakter a dokáže výslednou chuť posunout úplně jinam. Dnes si ale připravíme klasickou verzi.

Ingredience:

• 45 ml tequila blanco (Olmeca Blanco)

• 30 ml pomerančový likér (Cointreau)

• 22,5 ml čerstvá limetková šťáva

• Plátek limetky na ozdobou

Postup:

1. Odměřte všechny ingredience a nalijte je do shakeru.

2. Přidejte led a důkladně protřepejte. Nebojte se delšího času, ať je drink řádně vychlazený.

3. Přeceďte pomocí barového sítka do sklenice. Já preferuji margaritu s ledem, ale standardně se podává bez ledu.

4. Nakonec ozdobte limetkou. Můžete také skleničku lehce ozdobit i solí, aby bylo možné koktejl ještě lehce balancovat slanou chutí. Já to ale moc rád nemám, proto sůl nepřidávám.

Klasickou Margaritu mám moc rád. Baví mě její kyselá chuť doprovázená výraznou tequilou. Je velmi osvěžující, a tak přijde vhod hlavně v létě. Likér podle mě tolik nevystupuje do popředí — spíš jen zjemňuje sílu tequily. Ta je chuťově dominantní, a právě proto mě baví zkoušet různé druhy. Její sílu však skvěle vyvažuje limetová kyselost, která vše stáhne a zakulatí do skvělého letního drinku. Navíc si můžete chuť upravit i pomocí soli — ta se často používá jako ozdoba na okraj sklenice, ale má svůj význam i v samotné chuti.

Subscribe now

Suchý únor

Mimo to byl „suchý únor“. Osobně ho nedržím a celkově mi tahle myšlenka není moc sympatická. Letos ale oceňuji, že suchý únor přiměl spoustu producentů a barů k větší kreativitě – vznikla spousta zajímavých nealko drinků a nejrůznějších limonád. A to mi přijde skvělé. Když máte chuť na něco zajímavého, ale nechcete (nebo nemůžete) si dát alkohol, máte teď lepší možnosti než jen sladké limonády. Držíte suchý únor? A pomáhá vám to?

Mimochodem měl jsem skvělé pivko ve Vinohradským pivovaru (11) a objednal jsem si tabletky proti kocovině, tak jsem zvědav.

Doubleshot

Tuto pražírnu kupuji pravidelně už od jejího založení a stále jí zůstávám věrný. Je prostě konzistentně kvalitní – nevzpomínám si na jediný balíček, který by mi vyloženě nechutnal. Co jsem se přestěhoval na vesnici, přešel jsem i na jejich předplatné. Vedle dalších pražíren tak mám každý měsíc minimálně dva balíčky od Doubleshotu.

Tento měsíc jsem si k předplatnému ještě přihodil čtyři balíčky navíc, takže celý únor jsem pil více méně skoro jen Doubleshot. Všechny byly skvělé, ale některé ještě lepší.

Kolumbie Imbachi - kávy od rodiny Imbachi jsou jistota. Ta sladká chuť vás vždycky dostane.

Brazílie Celso a Gertrudes - na Brazílii jsem se hodně těšil, ale úplně nenaplnila mé očekávání a z těchto balíčků byla asi nejslabší. Stále ale skvělá káva.

Etiopie Kokosa - tuhle Etiopii mám asi nejradši, prostě top.

Burundi Mikuba - působila těžkým tělem, ale vám tyto myšlenky rozbije svými sladkými tóny. Naprosto boží ranní pití.

Drops a alternativy

Shodou náhod se mi teď sešlo víc „instantních“ káv. Ještě jsem je pořádně netestoval, ale fascinuje mě, kolik pražíren se do toho pustilo. Vlastně je to skvělý nápad na cesty – stačí jen zalít vodou a máte skvělou kávu prakticky kdekoliv.

Momentálně mám doma vzorky od Doubleshotu, Pikoly, Candycane a The Miners, takže tento měsíc plánuju velké testování. Zajímavé je, že jednotlivé pražírny volí odlišné metody přípravy.

HeArtCor

Ještě stále je možné koupit láhev HeArtCor – nádherné pití z lihovaru Žufánek. Jde o limitovanou edici vytvořenou pro Davida Černého a Musoleum Praha jako součást umělecké série. Letos už je to druhý ročník – minulý rok to byl gin Klitoria, letos likér, který bych zařadil někam mezi Campari a Aperol.

Fascinuje mě, jak David Černý vstupuje svým uměním do veřejného prostoru, a i to byl jeden z důvodů, proč jsem si tuto limitku pořídil. A navíc – Žufánek je vždy zárukou kvality.

Vyšlo tento měsíc

Střípky

Dne 18. 2. byl mezinárodní den pití vína

Dne 22. 2. byl mezinárodní den margarity

Recenze na Fellow Aiden, kterou natočil James Hoffmann.

HeArtCor - limitka od Žufánka, která byla vytvořena pro Davida Černého a Musoleum Praha.

Oh La la! French Cocktails - Skvělé video o francouzských koktejlech od The Educated Barfly. Koktejly obsahují běžné suroviny.

5 classy SCOTCH COCKTAILS that actually taste good - další skvělé video, tentokrát od koktejlech postavené na skotské whiskey.

Podcast AtTalks: Výběrová káva v barech

Super úspěch místní barové scény - pražský bar Alma se dostal do výběru nejlepší barů na světě. Konkrétně na seznam - 50 Best Discovery.

Překvapilo mě, že všechny kavárny, které jsem si pamatoval, stále fungují a zůstaly prakticky stejné. Ještě víc mě ale zarazil ruch v kavárnách. Tehdy, před lety, jsem v nich trávil hodně času, protože jsem tam pracoval – jako návštěvník s notebookem na stole. Kdykoliv jsem vešel do kavárny, mohl jsem si sednout téměř kamkoliv. Dnes to tak ale není.

Všechny mnou navštívené kavárny byly neustále plně obsazené a u baru často čekali další zákazníci na objednávku s sebou. Pokud byste si chtěli zajít třeba na snídani, rozhodně stojí za to zvážit rezervaci. Na jednu stranu mě trochu mrzí, že se vytratil klid, na druhou stranu mě těší, že se kavárnám daří. Zvýšený ruch jim dodává jinou, ale stále příjemnou atmosféru.

Subscribe now

Rád bych se s vámi podělil o několik kaváren, které by vám neměly uniknout. Každá z nich byla jiná a každá rozhodně stojí za návštěvu.

My Little Melbourne

My Little Melbourne je jedna z prvních kaváren, která do Budapešti přinesla výběrovou kávu. I po letech si stále zachovala svou jedinečnou atmosféru.

Kavárna je malá a dvoupatrová, přičemž funguje spíše jako brew bar. Nabídka kávy je tu vždy skvělá – tentokrát měli zrna od pražíren Nomad a místních RacerBeans. Tahle kavárna mě baví svou atmosférou. Působí dojmem místa, kam chodí hlavně lidé ze sousedství, což jí dodává příjemně domácký charakter. Navíc tu připravují vynikající batch brew, kvůli kterému jsem sem chodil každý den.

Espresso Embassy

Další klasika, která už něco pamatuje. Oproti dřívějším dobám je v Espresso Embassy mnohem živější atmosféra a už tu není takový klid jako kdysi. Mají tu velké sdílené stoly, takže si vždycky najdete místo k sezení. Je skvělé sledovat, jak se zájem o kvalitní kávu zvedl a lidé si k ní našli cestu. Na mlýnku mají místní Casino Mocca, kterou zde připravují naprosto fantasticky – a to na všechny možné způsoby. Pokud se pohybujete v centru, tuhle kavárnu rozhodně musíte navštívit. Krásný vchod nepřehlédnete.

Edison & Jupiter

Po bloudění v centru jsem hledal další kavárnu, kde bych si koupil kávu na cestu. European Coffee trip měl v mapce Edison & Jupiter pár metrů ode mě. Kavárna svým konceptem vůbec nepůsobí, že by měli mít výběrovou kávu a už vůbec ne batch brew. Nenechte se ale zmást. V kavárně byl naprosto skvělý barista, dělají batch brew i hand brew a navíc mají i vlastní pražírnu, takže svou kávu dokázali dokonale popsat a pracovat s ní.

Kontakt

Tohle je moje srdcovka. Musíte ale vědět, kam jít – kavárna Kontakt je schovaná ve vnitrobloku. Je malá, ale míst k sezení má překvapivě dost, takže tu panuje živá atmosféra. Za pěkného počasí se navíc rozšiřuje do celého vnitrobloku, což jen přidává na jejím kouzlu. Káva byla naprosto skvělá. Možná to byla ta Etiopie z jejich pražírny, nebo jsem měl jen štěstí na skvělou dávku – ale právě tady mi chutnala nejvíc. Určitě doporučuji se sem zajít podívat!

V Budapešti je kaváren nespočet a neustále přibývají nové. Tentokrát jsem neměl tolik času na jejich objevování, ale tyto čtyři mě nadchly – a každá z nich rozhodně stojí za návštěvu. Mile mě překvapilo, že většina kaváren tu funguje už mnoho let a stále si drží svou atmosféru i kvalitu.

Tento koktejl patří do kategorie sour a jeho základem je gin a Campari. Tyto dvě výrazné bylinné složky doplňuje bezový likér, cukrový sirup a limetková šťáva. Výsledkem je svěží citrusový drink, ve kterém se krásně propojuje hořkost Campari se sladkostí ostatních ingrediencí. Gin pak koktejlu dodává sílu a charakter. Díky dostupným surovinám si ho snadno připravíte i doma. Rozhodně stojí za vyzkoušení!

Ingredience:

• 60 ml gin (Žufánek OMG)

• 15 ml Bitter (Campari Bitter)

• 10 ml bezový likér (The Bitter Truth Elderflower Liqueur)

• 30 ml čerstvá limetková šťáva

• 20 ml cukrový sirup (poměr 1:1 => cukr:voda)

• Vaječný bílek nebo Miraculous Foamer (Ms.Better's Bitters)

• 2 - 4 kapky Angostura bitters na ozdobu (Angostura Aromatic Bitter)

Postup:

1. Odměřte všechny ingredience a nalijte je do shakeru.

2. Nejprve protřepejte bez ledu po dobu 20–30 sekund, aby koktejl získal jemnou texturu a bohatou pěnu.

3. Přidejte led a důkladně protřepejte, tentokrát po dobu 30 sekund.

4. Přeceďte pomocí barového sítka do sklenice s připravenou velkou kostkou ledu

5. Ozdobit lze pár kapkami Angostura bitter (já servíroval bez ozdoby)

Jemné, lehce kyselé (citsuvé). V pozadí je cítit typická hořkost pro Campari.

Celkově je to skvělý a velmi příjemný koktejl. Jeho chuťový profil výrazně ovlivňuje Campari svou nezaměnitelnou hořkosladkou chutí. Limetková šťáva krásně zvýrazňuje citrusové tóny, zatímco gin umocňuje bylinnou složku. Výsledkem je dokonale vyvážený drink, který chutná fantasticky. Myslím, že se skvěle hodí jako osvěžující letní pití.

Subscribe now

Měsíc z Fellow Aiden

Od Vánoc máme nového parťáka na přípravu kávy – kávovar Aiden od Fellow. Značka Fellow je pro mě tak trochu lovebrand a sleduji ji už od dob, kdy uvedla svou první ikonickou konvičku na Kickstarteru. O tomto stroji se plánuju rozepsat podrobněji později a podělit se o všechny své zkušenosti. Už teď se ale o první postřehy podělím.

Po prvním měsíci musím říct, že je to skvělý stroj. Jeho design mě nadchl hned – navíc dokonale ladí s mlýnkem od Fellow, který mám hned vedle. Původně jsem si myslel, že plně nahradí můj Moccamaster, ale nakonec používám oba. Aiden si podle mě lépe poradí s objemem do 500 ml, zatímco na větší množství kávy stále sahám po Moccamaster. Možná se mi časem podaří v Aiden připravit i větší objem stejně dokonale, ale například, když připravuji litr kávy, tak narážím na limity – přístroj s tím trochu bojuje a výsledek ještě není úplně ono. Ráno jsem ale zvyklý dělat velkou konev kávy, takže je to pro mě zvládnutí většího objemu naprosto klíčové. Na druhou stranu, když si připravíte jen šálek nebo dva, výsledek je vždy fantastický. Vytáhne všechny chutě stejně jako V60.

Kávovar má i vlastní aplikaci, kde lze nastavit průběh dávkování vody, teplotu a další parametry. Zatím testuji jen základní profily, který přístroj nabízí, ale časem se do podrobnějšího ladění určitě pustím. O úžasném stroji se rozhodně rozepíšu ještě více.

Koktejly Ready to Drink

Jedním z velkých překvapení pro mě jsou RTD koktejly, tedy Ready To Drink. Před Vánoci jsem si objednal degustační balení od Cocktail Boy, za kterým stojí George Němec a Garage22.

Vyzkoušel jsem všechny aktuálně dostupné varianty a musím říct – je to pecka! Už nějakou dobu jsem si říkal, že mi v Česku chybí kvalitní RTD produkty, a tohle jen potvrzuje, že i u nás je umíme dělat skvěle.

Začal jsem s degustačním balením, které rozhodně doporučuji všem vyzkoušet, ať prozkoumáte všechny tipy. Ale nezůstalo jen u něj – už mám doma všechny drinky ve velkém balení. A těchto koktejlech tady ještě uslyšíte!

Ještě Vánoce

Prosinec a leden jsou pro mě měsíce většího experimentování. Na scénu přicházejí vánoční limitky, které jsou mezi pražírnami/palírnami/pivovary čím dál oblíbenější. Jakmile začne prosinec, pečlivě sleduji zásoby kávy, abych další balíček vybíral právě již z vánoční nabídky. Letos jsem toho ochutnal opravdu hodně – podařilo se mi ulovit několik skvělých speciálů.

O vánočních limitkách jsem už psal podrobněji, ale musím vyzdvihnout pražírny The Barn a Doubleshot, jejichž sváteční edice byly letos výjimečné. Dalším objevem byl Gin Loupák s marmeládou z palírny Garaga22 – naprosto úžasný, s fantastickou texturou, jakou jsem ještě nikde jinde neviděl.

A pokud jde o pivo, nesmím opomenout plechovky z pivovaru Matuška. Jejich čtyřpack nabízí výběr pro každého, navíc v 500ml balení – ideální na pohodu. Matuška je zkrátka jistota.

Recepty

Střípky

Nealko Guinness – Tohle je za mě game changer. Mám rád nealko pivka, ale nikdy bych je neoznačil za konkurenci těm alkoholickým. Jsou zkrátka jiná, ale skvělá. Guinness se však svému originálu podobá opravdu hodně.

Keňa od Bean Smith – Tohle se jim fakt povedlo. Úžasná Keňa!

Čirá Gloria – Pokud rádi mícháte koktejly s kávovým likérem, určitě vás potěší tato varianta, která má čirou barvu – což je u kávových likérů dost neobvyklé.

Chladič na víno – Skvělý produkt, který mě mile překvapil. Ve skutečnosti ho teď používám víc na pivo než na víno, a funguje perfektně. Pohodlně do něj dáte klasickou sedmičku nebo i plechovku a krásně udrží chlad. Navíc náplň nezabírá v mrazáku moc místa.

Instantní výběrovka – Nakoupil jsem si domů instantní kávu od pražíren Doubleshot a Pikola. Každá ji pojala trochu jinak, takže jsem zvědavý, jak budou chutnat.

Víno Kadrnka – Nakupujte vína, taková už nikdy nebudou.

Pivní překvápko - Skvěle zpracovaný a originální nápad!

Vyšlo nové číslo Standard Magazínu, které obsahovalo skvělý vzorek kávy od kanadské pražírny 1959. Velmi oceňuji originalitu obalu!

Receptura Negroni je s námi už více než 100 let a řadí se mezi klasické základní koktejly. Za tu dobu kolem jeho historie vzniklo mnoho legend a různých příběhů.

Nejčastěji přijímaná verze příběhu říká, že za vznikem koktejlu stojí hrabě Camillo Negroni. Vedl kosmopolitní život, rád cestoval a často navštěvoval bary v Londýně či New Yorku. Po návratu do rodné Florencie si ve své oblíbené kavárně objednal koktejl Americano, ale požádal barmana, aby místo sody přidal do drinku gin. Pravděpodobně si na silnější nápoje zvykl v západních barech, kde byla tehdy populární žitná whisky. Koktejl mu zachutnal natolik, že ho začal pít pravidelně. Ostatní hosté si toho všimli, jeho obliba rychle rostla a brzy se nápoj začal podávat pod jménem Negroni.

Popularita Negroni je tak vysoká, že se každoročně koná Negroni Week – týden oslav tohoto ikonického koktejlu. Během něj bary po celém světě nabízejí různé variace Negroni a část výtěžku věnují na charitativní účely. Za touto akcí stojí společnost Campari, jejíž likér tvoří klíčovou složku samotného koktejlu.

Ingredience:

• 30ml Gin (TŌSH Gin)

• 30ml Bitter (Campari Bitter)

• 30ml Červený vermut (Dolin Vermouth Rouge)

Postup:

1. Nejlépe si připravte dopředu řádně vymraženou skleničku.

2. Přidejte všechny suroviny do míchací sklenice s ledem a míchejte 15 až 20 sekund, dokud nebude nápoj dobře vychlazený.

3. Přelijte do sklenice s čerstvým ledem (ideálně velká kostka ledu).

4. Ozdobte a zastříkněte kůrou z pomeranče.

Dokonalost. Balanc chutí je zkrátka bezchybný. Sladkost krásně harmonizuje s hořkostí. Pokud byste ale měli Negroni popsat jedním slovem, pak by to bylo spíše ‚hořké‘ – a mohou za to bylinky.

Negroni je koktejl plný hravosti. Klíčovou roli v jeho chuti hraje výběr ginu a vermutu, což z něj dělá skvělý nápoj k experimentování. Každý gin i červený vermut do něj vnáší jiný charakter, a je fascinující, jak výrazně se tyto rozdíly projeví. Pro mě má navíc i jistou dávku nostalgie – právě tento drink ve mně zažehl vášeň pro koktejly.

Jednoduchost a popularita Negroni přímo vybízejí k experimentování a hledání nejrůznějších variací. Inspirací bylo například pro tyto:

1. Boulevardier – místo ginu se používá bourbon nebo žitná whisky.

2. Old Pal – podobný Boulevardieru, ale se suchým vermutem místo sladkého.

3. Negroni Sbagliato – místo ginu se přidává šumivé víno (Prosecco).

4. White Negroni – Campari nahrazeno Suzem (francouzský hořký likér) a sladký vermut nahrazen Lillet Blanc.

5. Coffee Negroni – obsahuje kávový likér nebo cold brew.

6. Oaxacan Negroni – místo ginu se používá mezcal.

7. Nordic Negroni – využívá akvavit místo ginu.

Některé alternativy už jsme zkoušeli i zde:

Negroni zkrátka musíte mít na seznamů koktejlů, které je nutné vyzkoušet.

Pokud si budete chtít dovézt nějaké to zrno z cest, nejlepší příležitost k nákupu nabízejí právě kavárny. Většina dobrých kaváren prodává kávu i v balíčkách a navíc vám s výběrem může pomoci barista. Z Budapešti jsem si dovezl pět vzorků.

Espresso Embassy

Tohle místo nesmíte minout. Tahle kavárnu patří už klasikám v Budapešti a za celou svou existenci si stále drží kvalitu. Vybírat zde můžete snad ze všeho, co aktuálně nabízí pražírna Casino Mocca.

Casino Mocca - Keňa - Něco od Casino Mocca bylo nutné dovézt. Jedná se o maďarskou pražírnu, která je velmi dobrá a už celkem zavedená. Často je k dostání i u nás v Česku. Narazil jsem na ni v kavárně Espresso Embassy. Tato keňa byla skvělá. Nebyla to asi nejlepší keňa, kterou jsem od této pražírny měl, ale i tak chutnala skvěle. Nepřekvapila, ani nezklamala. Zkrátka výborná, hezky ovocná keňa.

My Little Melbourne

O kavárnách plánuji ještě něco sepsat, ale jestli byste nějakou neměli minout, tak tato je jedna z nich. Krásná malá kavárna, kde si můžete koupit i zrna domů. Navíc zde měli na výběr z více pražíren. Nechal jsem si doporučit od baristky a koupil tam dva balíčky.

Racerbeans - Columbia - Opět lokální pražírna přímo z Budapešti. Taková pohodová ovocná Kolumbie. Nijak zvlášť neohromila, ale zároveň ani nezklamala. Hezky vždy nastartovala den.

Nomad - Keňa - Tohle bylo naprostá bomba. Tentokrát se nejedná o místní pražírnu, ale o pražírnu z Barcelony. Je to celkem známá značka, takže jste o ni možná už slyšeli. Já Nomad znám už delší dobu a navštívil jsem i jejich kavárny přímo v Barceloně. Čekal jsem skvělou kávu, ale tohle bylo naprosto chuťově fantastické. Krásně sladká, výrazná a ovocná. Pro mě to bylo jedno z nejlepších zrn, které jsem tento rok koupil.

Kontakt

Další kavárna, kterou nesmíte minout. Takový skrytý poklad. Ale už se to celkem rozkřiklo a bývá tam rušno. Zrno si zde můžete také koupit. Opět jsem si nechal poradit.

KTRL - Etiopie - Opět místní pražírna, která praží přímo v Budapešti. Přirovnal bych to k Racerbeans - nijak zvlášť neohromila, ale zároveň ani nezklamala. Taková fajn Etiopie.

Edison & Jupiter

Kavárna přímo v centru v jedné z postranních uliček. Na první pohled tak možná nevypadá, ale jedná se o kavárnu s výběrovou kávou, kde navíc také můžete koupit zrno. Musím zdůraznit, že v této kavárně byl naprosto skvělý barista, který úžasně o kávě mluvil a také poradil s výběrem, podle kterého jsem se při nákupu řídil.

Hinewbeans - Columbia - Opět lokální pražírna. Bohužel ale tato káva byla v mých očích asi nejslabší. Nebyla moc výrazná a celkově taková vodnatá. Možná to byl jen špatný vzorek.

Možná to bude znít smutně, ale pokud pojedete do Budapešti, dovezte si kávu od Nomad. To byla naprostá bomba. A rád bych to znovu vypíchnul. Kdybych měl ale zdůraznit něco dalšího, a budete chtít něco lokálního, doporučuji sáhnout určitě po Casino Mocca.

Druhý nákup se odehrál v Pardubicích, konkrétně v podniku Kafe, víno, kokino. Přesněji řečeno, nikoliv přímo v kavárně, ale v jejich výrobně/espresso baru. Tam jsem objevil balíčky od pražírny Pikola, kterou mám v oblibě.

Square Mile - Costa Rica Quebrada Grande - Perfektní ranní startovač. Jemná, zemitější káva s plným tělem, která ale zároveň nese typické chutě pro Kostariku. Skvělá volba, pokud hledáte něco vyváženého a tradičního na začátek dne.

Square Mile - Ethiopia Segude - Moc pěkná káva naturálně zpracovaná. Pokud máte rádi ovocnější chutě, tahle Etiopie vás určitě potěší. Musím přiznat, že mi chutnala o něco více než výše zmíněná Kostarika – možná právě díky jejím příjemným ovocným tónům a teda i faktu, že pro Etiopie mám slabost.

Pikola - Honduras Sindy Dayanna Fortin, Altos de Erapuca - Od Pikoly často očekávám výraznější tóny, které tato káva překvapivě neměla. Nebyla ani kyselá, ani sladká, ale spíše vybalancovaná. Jednoduše řečeno, taková harmonická pohoda, která se dobře pije.

Pikola - Indonesia Sumatra Bang Hendra - Oproti předchozí kávě je tahle zajímavější díky lehkému nádechu ovocných tónů, které doplňuje příjemný sladký podtón. Kávu z Indonésie si kupuji spíše výjimečně, protože mi tento chuťový profil ne vždy sedne. Tato však byla skvělou výjimkou.

Doporučuji zkoušet kupovat kávu i přímo v kavárnách. Často máte možnost ji ochutnat, takže přesně víte, co očekávat, a zároveň se můžete poradit s baristou, jakou kávu si vybrat domů. Já to tak dělám pravidelně, a všechny výše zmíněné kávy jsou právě na doporučení od baristů z těchto kaváren.

A musím říct – všechny byly skvělé. Co si budeme povídat, v případě pražíren Square Mile a Pikola je těžké šlápnout vedle. Jsou to naprosto boží pražírny. Nicméně musím vypíchnout Etiopii od Square Mile, která pro mě byla absolutním vrcholem. Je pravda, že mám pro kávy z Etiopie slabost, ale tahle káva byla jednoduše výjimečná.

Historie tohoto koktejlu sahá do roku 2003, kdy jej v jazzovém klubu Bruno's v San Franciscu vytvořil barman Jon Santer. V té době vstupoval na trh bourbon Bulleit, který se stal klíčovou složkou původní receptury. Pokud se rozhodnete použít jiný bourbon, doporučuji zvolit takový, který obsahuje vyšší podíl žita, aby koktejl získal na výraznosti.

Nezaměnitelný charakter Revolveru dotváří ozdoba v podobě zapálené pomerančové kůry. Ta zvýrazňuje hřejivé a citrusové tóny koktejlu díky olejům, které se při zapálení uvolní. Pro dosažení tohoto efektu podržte zápalku nad sklenicí a směrem k plameni jemně zmáčkněte pomerančovou kůru. Uvolněné oleje propůjčí koktejlu jemné kouřové aroma a pozvednou jeho chuť na vyšší úroveň.

Ingredience:

• 60ml žitné whisky (Bulleit Rye)

• 15 ml Kávový likér (Gloria Single Origin Coffee Liqueur)

• 2 dash (Angostura Orange Bitters)

Postup:

1. Přidejte všechny suroviny do míchací sklenice s ledem a míchejte dokud nebude nápoj dobře vychlazený.

2. Přelijte do sklenice.

3. Zapalte pomerančovou kůru nad nápojem, aby se uvolnily oleje, a poté ji použijte jako ozdobu. Já to mám rád bez ozdoby.

Koktejl Revolver je velmi příjemný a osvěžující, přičemž jeho velkou výhodou je snadná a rychlá příprava. Nabízí intenzivní chuť, ve které dominují výrazné citrusové tóny s jemným kávovým nádechem. Tato harmonická kombinace je ideální pro zimní večery, kdy zahřeje a potěší. Pokud patříte mezi fanoušky koktejlů typu Manhattan nebo Old Fashioned, tento nápoj si vás jistě získá.

Všechny kávy připravuji převážně na batch brew pomocí Moccamasteru a u každé si udělám alespoň jeden hand brew na V60 pro porovnání.

Casino Mocca - Keňa KII - Tahle káva mě okamžitě dostala. Její vůně je úžasná a chuť výborná. Pokud patříte mezi milovníky keňských káv, tahle bude přesně pro vás. Chuťový profil je typický – nádherně ovocný s jemnou kyselostí, která Keňu okamžitě prozradí.

Candycane Coffee - El Salvador EL MARTILO - Pražírnu Candycane mám rád a jejich limitované edice si pravidelně kupuji. Tento narozeninový El Salvador jsem tedy musel vyzkoušet. Po prvním ochutnání musím říct, že mi tato káva velmi chutná. Připravil jsem si ji ráno a krásně mi nastartovala den. Na rozdíl od popisu jsem necítil tolik sladkosti a ovocnosti, ale tóny earl grey a lehký nádech tropického punče tam rozhodně jsou. Příjemná kombinace hořkosti a vyvážené kyselosti tomu dodává skvělou rovnováhu. Jako ranní káva obstála perfektně.

Tim Wendelboe - Keňa GACHATHA - Další skvělá keňská káva v této objednávce. Má příjemně ovocné tóny, které jí dodávají typický charakter, jaký od keňské kávy očekáváte. Je tak příjemná, že si ji můžete popíjet celý den.

Industra Coffee - Etiopie TADESE TEKO - Trochu jsem si musel na chuť této kávy zvyknout. Na Etiopii má zpočátku lehce výraznější kyselost, ale ta je brzy vyvážena příjemně sladkou dochutí.

Square Mile - Keňa KAINAMUI - Square Mile je další jistota, se kterou nelze šlápnout vedle. Velmi příjemně šťavnatá káva s krásně zakulaceným tělem. Pokud máte rádi keňské kávy, tato vás zcela pohltí.

Onyx Coffee Lab - Southern Weather filter blend - První lok mi připadal trochu kyselý, ale hned se rozvinula příjemná sladkost. Tato káva má velmi zajímavý charakter, který se projevuje od prvního ochutnání. Nejprve ucítíte kyselost, která vzápětí přechází do příjemně sladké chuti, a nakonec se objeví jemný ovocný nádech.

I tentokrát jsem byl s výběrem velmi spokojen. Každá káva mi skvěle nastartovala den a přinesla zajímavé chutě. Všechny bych si klidně koupil znovu, ale pokud bych měl jednu vypíchnout, byla by to káva od Casino Mocca. Tahle keňská káva mě z nějakého důvodu ohromila nejvíc.

Koktejl se skládá z whisky (typicky žitného bourbonu), čerstvé citronové šťávy a cukrového sirupu, často s přidáním bílku, který vytváří bohatou pěnu a jemnější texturu. Díky jednoduché kombinaci chutí a vyváženosti mezi sladkým a kyselým je tento koktejl mimořádně oblíbený. Moderní verze často obsahují několik kapek angostura bitters, které drinku dodávají lehký hořký nádech.

Ingredience:

• 60ml žitné whisky (Bulleit Rye)

• 22,5 ml čerstvá citronová šťáva

• 22,5 ml cukrový sirup (poměr 1:1)

• Volitelně vaječný bílek nebo Miraculous Foamer (Ms.Better's Bitters)

• Koktejlová třešeň nebo 2 střiky Angostura bitters na ozdobu (Angostura Aromatic Bitter)

Postup:

1. Odměřte všechny ingredience a nalijte je do shakeru.

2. Nejprve protřepejte bez ledu po dobu 20–30 sekund, aby koktejl získal jemnou texturu a bohatou pěnu.

3. Přidejte led a důkladně protřepejte, tentokrát po dobu 30 sekund.

4. Přeceďte pomocí barového sítka do sklenice s připravenými kostkami ledu.

5. Nakonec ozdobte koktejlovou třešní nebo přidejte pár kapek angostura bitters.

Vaječný bílek je volitelnou složkou, která slouží hlavně k vytvoření krémové pěny a hladké textury. Lze jej však snadno vynechat nebo nahradit – osobně používám Miraculous Foamer bitter, který vytvoří skvělou pěnu s velmi podobnou texturou.

V klasické verzi se k ozdobení používá koktejlová třešeň. Moderní varianta často zahrnuje pár kapek Angostura bitters, které se krásně udrží na pěně a vytvoří hezký efekt. Mám však raději, když pár kapek angostury přidám přímo do shakeru; koktejl tím získá jemnou hořkost a lehce oranžový nádech, který hezky doplňuje jeho typicky žlutou barvu.

Whisky Sour nabízí harmonické propojení chutí – jemná hřejivost bourbonu se dokonale snoubí s ostrou kyselostí citronu a příjemnou sladkostí cukrového sirupu. Výsledkem je osvěžující koktejl, který je zároveň komplexní a hladký, což z něj dělá oblíbený drink po celém světě, vhodný pro každou příležitost.

Vybíral jsem čistě podle pocitu. Piva od pivovaru Zichovec si domů tak často nekupuji, ale po skvělé zkušenosti s jejich nealkoholickými variantami jsem se rozhodl vyzkoušet i alkoholické kousky, konkrétně Krahulík a Mosaic. Značku Siberia mám rád, protože rád chodím do pivotéky BeerGeek na náměstí Jiřího z Poděbrad, kde ji často mají na čepu. Navíc mě zaujal design jejich etiket, a tak jsem od nich vzal více piv. Svou nápaditou etiketou mě upoutalo i pivo od pivovaru The Barn Beer Co., a celý výběr uzavírá pivovar Vik, na který jsem dostal tip.

Připomínám, že nejsem odborník – mé dojmy a poznatky jsou čistě subjektivní a laické.

The Barn Beer Co. - Randy Smash Edition (4,6%)- Velmi příjemný American Pale Ale s výraznou hořkostí a svěžím charakterem, v chuti jsem jemně cítil grep. Trochu mi připomíná Californii od pivovaru Matuška, kterou mám hodně rád. Rozhodně toto pivko stojí za vyzkoušení. Navíc oceňuji hravé etikety a příběh, který pivovar ke každému pivu připojuje.

Vik - Fusion (4,2%) - Ležák s vyváženou chutí, nebyl příliš hořký a působil svěže. Překvapilo mě, jak málo pění, což mi trochu připomnělo ležáky, které se čepují v Anglii.

Vik - Fresh (4,5%) - Jemný a svěží American Pale Ale s lehkými tóny grepu a příjemnými citrusovými akcenty. Na rozdíl od Fusion toto pivo vytvořilo krásnou pěnu.

Zichovec - Krahulík 12 (5,1%) - Skvělá volba! Tuhle klasiku od pivovaru Zichovec jsem musel zkusit. Má správnou míru hořkosti a příjemný říz.

Zichovec - Mosaic Ale 12 (5,1%) - Jeden z nejlepších Ale piv, které jsem pil. Je svěží, příjemně hořké, a navíc v něm ucítíte lehký ovocný nádech. Skvělý zážitek – doporučuji vyzkoušet!

Siberia - Tláloc - God of Rain (5,1%) - Hned po nalití mě zaujala jeho světlejší barva. Navzdory vyššímu obsahu alkoholu působí jemně. Chyběla mi tu však hořkost a říz, ale jako letní pití by mohlo být ideální.

Siberia - Cool Bouncer (4,9%) - I tento kousek měl světlejší barvu, než jste možná zvyklí. Už zde byla výraznější hořkost, která spolu s příjemným řízem vytvářela skvělou kombinaci. I toto pivo bych doporučil hlavně jako letní osvěžení.

Siberia - Fogtown (4,6%) - Toto pivo je velmi podobné předchozím kouskům. V chuti se objevují navíc ovocné a exotické tóny, které ji příjemně obohacují.

Siberia - Mini IPA: Rakau, Mosaic & Cryo Pop (3,8%) - Pivo mělo již krásnou zlatavou barvu. V chuti byly výrazné citrusové tóny, přičemž já osobně jsem cítil grep. Zároveň bylo lehce hořké, což dohromady vytvářelo příjemnou harmonii. Pivo má menší obsah alkoholu.

Siberia - Liquid Luck (4,3%) - Na závěr jsem si nechal tuto jedenáctku, která celou sérii příjemně uzavřela. Pivo se velmi dobře pilo. Ovocné citrusové tóny a celková jemnost byly doplněny akorát vyváženou hořkostí. Velmi příjemné pití – rozhodně doporučuji vyzkoušet!

Všech deset kousků bylo velmi zajímavých a v každém se našlo něco podnětného. Byl jsem velmi mile překvapen pivy, která vaří pivovar Zichovec. Zatím jsem s tímto pivovarem neměl mnoho zkušeností, což určitě musím napravit. V budoucnu určitě objednám pouze piva od Zichovce, abych mohl poznat i jejich další kousky. Navíc se mi líbí, že hodně experimentují.

Kdybych měl vypíchnout pouze tři výjimečné kousky, byly by to Randy Smash Edition od The Barn Beer Co., který mě hned v úvodu velmi mile překvapil. Dále bych zmínil řadu Mosaic od pivovaru Zichovec a trojici uzavřel Liquid Luck z pivovaru Siberia. Všech deset piv bylo ale celkově skvělých.

Základní varianta Elder Fashioned je postavená na bourbonu nebo výrazné žitné whiskey, stejně jako v případě Old Fashioned. Bourbon v tomto koktejlu působí výrazně jemněji a bezový likér dodává květinovou chuť. Dnes si ale zkusíme udělat twist, kde namísto bourbonu použijeme gin. Ten ke květinové chuti přidá navíc kořeněné tóny typické právě pro gin.

Ingredience - Elder Fashioned:

• 45 ml bourbon (Wild Turkey 101 Proof)

• 15 ml bezový likér (The Bitter Truth Elderflower Liqueur)

• 2,5 ml cukrový sirup - rich (poměr 2:1 => cukr:voda)

• 2 - 3 dash Angostura Orange Bitters

• Grapefruitová kůra na ozdobu (použil jsem pomeranč)

Ingredience - Gin Elder Fashioned:

• 60 ml gin (Tosh Gin Moravian Blue)

• 22,5 ml bezový likér (The Bitter Truth Elderflower Liqueur)

• 2 - 3 dash Angostura Orange Bitters

• Grapefruitová kůra na ozdobu (použil jsem pomeranč)

Postup:

Pro oba koktejly je postup stejný.

1. Odměřte a Přidejte všechny suroviny do míchací sklenice s ledem a míchejte 15 až 20 sekund, dokud nebude nápoj dobře vychlazený.

2. Přelijte do sklenice s čerstvým ledem (ideálně velká kostka ledu).

3. Ozdobte a zastříkněte kůrou z grapefruitu. Bohužel jsem grep neměl, tak jsem místo toho použil pomeranč.

Celkově jsou oba koktejly velmi jemné a svěží, s výrazným květinovým chuťovým profilem, který dodává bezový likér. Ve variantě s bourbonem bezový likér usměrňuje ostré a výrazné tóny whisky a více zvýrazňuje sladkou chuť koktejlu. Naopak gin přidává kořenitost, která spolu s květinovou chutí tvoří zajímavou harmonii. Použil jsem modrý gin, který by měl výslednému koktejlu dodat krásně fialovou barvu. Bohužel můj gin nebyl správně modrý, takže koktejl získal jen velmi jemný nádech modré barvy.

Koktejl je oblíbený i díky své jednoduché přípravě a malému počtu ingrediencí. Má jemnou, příjemně sladkou chuť, kterou ocení každý, kdo preferuje sladší drinky. Medový sirup zvýrazňuje sladké tóny, a právě s jeho množstvím můžete experimentovat a ovlivnit intenzitu chuti, abyste našli ideální rovnováhu podle svého vkusu. Navíc se dá experimentovat i s různými druhy medu, což umožňuje objevovat nové chuťové nuance.

Ingredience:

• 60 ml bourbon (Wild Turkey 101 Proof)

• 22,5 ml čerstvá citronová šťáva

• 22,5 ml medový sirup (poměr 2:1)

Postup:

1. Odměřte všechny ingredience a nalijte je do shakeru.

2. Přidejte led a důkladně protřepejte po dobu 30–40 sekund.

3. Směs poté přeceďte barovým sítkem do vychlazené sklenice s připravenými kostkami ledu.

4. Na závěr ozdobte citronovou kůrou.

Rád experimentuji a zkouším nové chutě, takže se nesoustředím na stejné pražírny, ale pokaždé vybírám něco jiného, ideálně nového. Chtěl bych si k jednotlivým kávám začít psát poznámky, a toto je můj první pokus. Nejsem profesionální degustátor, takže neočekávejte objektivní hodnocení, ale spíše mé osobní dojmy z jednotlivých vzorků.

Všechny kávy připravuji z velké části na batch brew pomocí Moccamaster a u každé si udělám alespoň jeden hand brew na V60.

The Barn - Etiopie DAMBI UDDO - Měl jsem období, kdy jsem měl pocit, že pražírna The Barn šla s kvalitou dolů, a jejich káva mě moc netěšila. Pak se ale něco změnilo. Jedna káva lepší než druhá – perfektně upražené a chuťově výborné. Sladkost této naturální zpracované Etiopie mě úplně dostala. V chuti dominuje lesní ovoce, ale zároveň si káva uchovává i příjemný tropický nádech.

Round Hill Roastery - Brazílie JAGUARA PB - Káva má sladší chuť s tóny exotického ovoce. Byla zpracována metodou prodloužené fermentace a pochází z farmy Jaguara v Brazílii. Je to ukázka krásné Brazílie. Pražírnu Round Hill mám velmi rád, protože stabilně nabízí skvělé kávy.

Playground Coffee - Etiopie GUJIRA - Další velmi zajímavá káva! Byla krásně jemná a velmi příjemně pitelná. V chuti se objevují tóny sladkého ovoce a já jsem tam cítil také jemný nádech lískového oříšku a možná lehce nugátu. Zkrátka, káva se pila velice příjemně.

Rum Baba - Kostarika EL FUEGO - Ze všech nakoupených káv byla tato asi nejslabší. Přesto šlo o příjemnou kávu, která se hezky pila. Nicméně by zasloužila plnější tělo a celkově nebyla chuť příliš výrazná. Možná za to může experimentální zpracování, které mi úplně nevyhovovalo.

The Coffee Collective - Kolumbie DESARROLLO - Jedna z mých nejoblíbenějších pražíren opět nezklamala. Další naprosto úžasný počin. Skvělá káva, kterou byste mohli pít celý den. Působí sladce, ale sladkou byste ji možná nenazvali. Zároveň je velmi jemná a v chuti není nic příliš dominantního. Právě proto se mi velmi příjemně pila – vyvážená harmonie.

Všechny vzorky byly úžasné a každý mohu jen doporučit. Přiznávám, že jsem to trochu očekával, protože jde o pražírny, které mám dlouhodobě rád. Zvlášť bych vyzdvihl Coffee Collective a The Barn – ty byly naprosto famózní.

Vinařství Mikrosvín nepatří mezi ta nejmenší a působí v Dolních Dunajovicích. Jejich sklípek se nachází přímo mezi vinicemi, navíc s nádherným výhledem na Pálavu, kde mají také viniční tratě. Je to kouzelné místo, které má během sezóny běžně otevřeno. Pokud budete mít cestu kolem, rozhodně stojí za návštěvu – nabízí velký výběr vín k ochutnání a k tomu vynikající koláčky, které si můžete vychutnat na terase s výhledem na Pálavu. My jsme zde tentokrát měli domluvenou soukromou degustaci.

Celým večerem nás provázel sommelier, který měl velmi poutavý projev a sem tam přidal vtip, aby bylo vyprávění uvolněné a zajímavé. U každého vína jsme se samozřejmě dozvěděli základní informace o jeho původu a výrobě, a poté jsme se zaměřili na jeho vůni a chuť. Bylo pro nás připraveno deset vzorků, převážně bílých suchých vín, a po samotné degustaci jsme ve sklípku mohli zůstat a pokračovat v popíjení.

Co se pilo:

1. Fresh Line 2023 - 3/5 - Toto cuvée vzniklo jako svěží letní pití, s výraznými tóny citrusů a jemnou perličkou. Naprosto skvělá volba na horké letní dny.

2. Ryzlink vlašský 2023 - 5/5 - Velmi svěží mladý ročník, který si dovedu představit popíjet každý letní večer. Má krásně zakulacenou citrusovou chuť. Toto víno se navíc objevuje i ve výběrové edici Dunajovický vlašák.

3. Sylvánské zelené 2023 - 4/5 - Také loňský ročník a velmi svěží víno. Pro mě osobně už trochu příliš plné chutí, ale každý si v něm zase najde to své.

4. Kerner 2023 - 2/5 - I když bylo polosuché, pro mě osobně tam bylo už příliš cukru. Chuť byla hodně ovocná. Já preferuji spíše suchá vína, a proto jsem tentokrát udělil nižší hodnocení.

5. Sekt Mikrosvín 2023 - 1/5 - Bohužel i zde dávám nižší hodnocení, protože nejsem velký příznivec šumivých vín. Přesto musím uznat, že je to velmi povedená konkurence pro běžná prosecca. Bylo zajímavé ho ochutnat a mnoha lidem velmi chutnalo, ale mně osobně do této degustace příliš nezapadlo.

6. Veltlínské zelené, Dobré Pole, Daniel 2022 - 5/5 - Po sladším víně a sektu mě tohle opět postavilo na nohy. Jsme zpátky u suchých vín, a máme tu nádherný Veltlín s mohutným tělem a výraznou chutí.

7. Ryzlink vlašský, Perná, Goldhamer 2022 - 5/5 - Za mě to byl úplně nejlepší vzorek večera. Pro toto víno mám slabost a opět nezklamalo. Tato řada je zástupcem jednoho z nejlepších vlašáků na Moravě – prostě plná skvělá chuť.

8. Ryzlink vlašský, Ořechová hora - 4,5/5 - Další velmi povedený vlašák. Má krásně plné tělo a zajímavou zlatavou barvu. V kontextu předchozího vína je jen o něco málo slabší, ale stále jde o krásné víno.

9. Ryzlink rýnský, Mikulov, Za cihelnou 2022 - 5/5 - Po těch vlašácích se Rýňák nádherně hodil. Má krásnou plnou chuť, ale stále zůstává svěží.

10. Rulandské modré, Mikulov, Za cihelnou, barrique 2021 - 3/5 - Jediný zástupce červených vín. Je dobré ukázat, že i na Moravě mohou vznikat zajímavá červená vína. Nicméně se nemohou rovnat těm z jihu Evropy. Morava zkrátka umí bílá vína nejlépe. I tak to byl povedený vzorek, který příjemně uzavřel náš večer.

Naprosto fantastický výběr. Je to krásná ukázka toho, co dokáže vytvořit Jižní Morava. Je evidentní, že nejlepší podmínky máme pro vlašáky. Nejvíce mi z celé degustace chutnali vzorky 7. Goldhamer 2022 a 2. Ryzlink vlašský 2023.

Pro mě to byla jedna z nejlepších degustací, na které jsem kdy byl. Naprosto úžasný výběr vín. Nutno dodat, že Mikrosvín jsem měl v oblibě už před touto degustací, ale těch deset vzorků bylo opravdu skvěle vybráno – výborné zástupce moravských vlašáků, svěží vína, něco sladkého, bubliny a červené víno… každý si přišel na své.

Celé to umocňuje nádherné prostředí – sklípek se nachází uprostřed vinic s výhledem na Pálavu a prostor uvnitř je velmi prostorný a příjemný. A samozřejmě skvělý sommelier! Pokud budete mít možnost se zde degustace zúčastnit nebo hledáte nějaké místo, rozhodně doporučuji.

Nejvíce oceňuji jejich konzistentní kvalitu. Ještě se mi nestalo, že bych od nich měl pivo, které by nebylo vynikající – vždy je dokonale uvařené a chuťově bezchybné. To samé platí i o jejich podniku - Automat Matuška v Dejvicích.

Většinou doplňuji zásoby přes jejich e-shop, který funguje skvěle a rychle. Vedle Californie, kterou kupuji pravidelně, jsem tentokrát přidal i několik dalších vzorků, včetně kyseláčů, ke kterým jsem si zatím úplně cestu ještě nenašel.

Californie - Pro mě je tohle pivo naprostá bomba. Aktuálně ho mám na seznamu nezbytných zásob, které musím mít doma vždy po ruce. Dokonale hořké pivo se správným řízem a zároveň velmi osvěžující. Pokud jste ho ještě nezkusili, rozhodně byste to měli napravit!

Florida - Sezónní záležitost, která vychází z jejich Californie, jen s nižším obsahem alkoholu a ještě větší svěžestí. Ideální pití na horké letní dny.

Bílá perla - Pivovar Matuška si zde vytvořil vlastní pivní styl – New Boumy. Pivo nemá zcela jasný charakter, ale je v něm sladěno mnoho drobných detailů, které právě tento nový styl definují. Líbí se mi, že se nebojí udělat krok stranou a experimentovat. První dojem vás může nasměrovat k ležáku, ale brzy se projeví typická hořkost charakteristická pro piva typu ALE. Zároveň v chuti ucítíte i lehký náznak kyselosti, typické pro kyseláče. A vše je v dokonalé harmonii. Velmi zajímavé pivo, něco takového jsem rozhodně nečekal.

Sunshine - Ke kyselým pivům jsem se zatím ještě úplně nepropil, takže je zatím příliš nevyhledávám. Musím mít opravdu chuť a náladu, abych si nějaké dal. Pokud se ale chcete k těmto pivům dostat, tohle je skvělá cesta. Tento kyseláč mi opravdu chutná – vůně tropického ovoce a typický charakter kyseláče vás osloví hned po prvním doušku. Je to patnáctka, takže silnější pivo, ale vůbec tak nepůsobí.

Ginshine - Toto limitka vychází z jejich Sunshine, takže jde o kyseláč s výraznými tropickými chutěmi. V tomto případě je ale obohaceno o koriandr a jalovec, které pivo jemně zjemňují a dodávají mu ginové aroma. Musím říct, že mi sedlo o něco víc než samotné Sunshine. Je škoda, že není v nabídce trvale.

Na rozdíl od jiných variant Negroni zde žádnou složku nenahrazujeme, pouze přidáváme. Je třeba zmínit, že existuje mnoho verzí Coffee Negroni — můžete jej připravit s čerstvým espressem, cold brew nebo kávovým likérem. Osobně preferuji varianty s likérem. Cold brew i espresso mají mnoho chutí a ne vždy se do Negroni dokonale hodí. Naopak kvalitní likér chutná pokaždé stejně, takže víte přesně, jaký chuťový profil očekávat.

Historii tohoto nápoje se mi nepodařilo dohledat, ale jeho popularita roste spolu s tím, jak se káva stává stále oblíbenější ingrediencí v koktejlech a mixologii. Osobně přičítám velké zásluhy likéru Mr. Black, který díky svým ambasadorům a častým globálním akcím významně přispívá k rozšiřování povědomí o tomto drinku a o kombinaci alkoholu s kávou obecně.

Já mám nejradši recept, který používá Anders Erickson. Jen dělám drink větší.

Ingredience:

• 40ml Gin (TŌSH Gin Od lesa)

• 40ml Kávový likér (Gloria Single Origin Coffee Liqueur)

• 30ml Bitter (Campari Bitter)

• 20ml Červený vermut (Dolin Vermouth Rouge)

Postup:

1. Nejlépe si připravte dopředu řádně vymraženou skleničku.

2. Přidejte všechny suroviny do míchací sklenice s ledem a míchejte 15 až 20 sekund, dokud nebude nápoj dobře vychlazený.

3. Přelijte do sklenice s čerstvým ledem (ideálně velká kostka ledu).

Výsledkem je nádherný koktejl, který si stále zachovává hořkost, ale není tak výrazná jako u klasického Negroni. Sladká chuť je zde výraznější a umocněná kávovými tóny, což může místy připomínat lehkou čokoládu nebo oříšky. Tento drink mám opravdu rád a řadí se mezi mé nejoblíbenější.

Mám rád kávový likér od Mr. Black, ale v poslední době jsem si oblíbil i český likér Gloria, který používá kávu od pražírny Doubleshot, která dělá naprosto fantastickou kávu. Jeho chuť v koktejlech není tak sladká, ale zároveň není příliš hořký nebo zemitý, což vytváří skvělou harmonii právě v Coffee Negroni.